발효장인 송영미

서두르면
초가 되지 않습니다.

술이 초가 되는 과정은 사람이 밀어붙인다고 빨라지지 않습니다. 온도가 맞아야 하고, 공기가 통해야 하고, 무엇보다 그 자리에 오래 두어야 합니다. 발효를 배운다는 것은 결국 기다리는 법을 배우는 일입니다.

송영미 발효장인은 한국의 전통 발효 방식으로 식초를 빚습니다. 계절에 맞춰 담그고, 날씨를 보며 항아리를 열고 닫습니다. 해와 바람이 할 몫은 남겨 두고, 사람은 그 사이를 지킵니다.

식초상점의 병에는 그렇게 흘려보낸 시간이 담겨 있습니다. 빨리 만들 수 있는 방법을 알면서도 택하지 않는 이유입니다.

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